飯田商店 製麺
飯田商店 わんたん入り塩らぁ麺＊
飯田商店 つけ麺
飯田商店 麺
しば田 中華そば
机上の空論 中華そば
焔 チャーシューワンタンメン
焔 まぼろしの塩
トイボックス 醤油ラーメン
G麺’7 らーめん正油
中華そばNEO 2019.9.15発行 ㈱柴田書店から発刊されました。らーめん大好きな私にとってこの撮影も楽しかったですね。 日本のソールフード、今では世界中に広がっていったり、逆輸入が来たりと業界全体がグローバル化してきている。誰もが好きなラーメン屋の1軒や2軒あったりしますよね。ラーメン屋の朝は早く、スープの仕込みや製麺作業をします。 それもその日のスープではなく次の日スープの仕込みだったりもします。 だから定休日でも仕事があったり、とても大変な職種です。 毎年全国で約2000件の新しいラーメン屋が開業し約2000件閉店するそうです。弱肉強食の世界ですね。この中から5年10年15年20年と営業していくのは生半可なことではないのだろうと思います。 今回この本で協力していただいたお店は秘伝の味を隠さず公開してくれました。公開することでらーめん業界全体が盛り上がったり、これからラーメン屋をしたいと思っている人達に参考になればと協力していただきました。 美しいらーめん達にニタニタとし真になりました。
